Alat yang akan dipakai untuk memasak ditunjukkan pada resep yang dikerjakan. Umumnya di dapur sudah tersedia alat dengan jumlah yang cukup sehingga kita tinggal memilih saja. Dari sekian banyak alat, kita dapat memilih alat mana saja yang akan kita pakai untuk memasak. Beberapa alat memang menuntut perhatian khusus seperti:
a) Mengatur suhu pada cooking range (tungku pemasak). Jika alat tersebut berupa kompor gas, tak perlu dinyalakan dulu sebelum persiapan memasak benar-benar selesai. Jika tidak yang terjadi
adalah penghamburan energi dari gas yang menyala sia-sia. Tetapi bila tungku berupa kompor elektris atau hot-plate, beberapa saat sebelum dipakai, alat itu memang harus dipanaskan terlebih dulu. Jika tungkunya dari api arang, harus diperkirakan antara jadinya api yang sempurna dari arang itu, dengan selesainya mise en place. Perlu dicatat bahwa tungku elektris perlu dipanasi karena elemenelemen pemanas memerlukan waktu untuk menyala dan merambatkan panas ke plat besi yang ada di atasnya. Contoh alat semacam ini, misalnya oven listrik, griddle listrik, salamander, hot-plate listrik, dan baker`s oven yang besar.
b) Mengatur suhu dan pre-heating untuk oven daging. Oven untuk memanggang daging atau roasting, perlu di-pre-heat selama 15 menit pada suhu 500oF. Jika daging di oven sedang ovennya belum dipanasi maka juice dalam daging akan banyak yang keluar sehingga rasa daging akan hambar. Daging yang akan dioven harus diikat dulu dengan butcher string, agar bentuknya tidak berubah dan juicenya tak banyak hilang. Sebelum masuk oven, permukaan daging harus di-sears (ditumis dengan minyak dalam wajan yang sangat panas), agar pori-pori daging tertutup dan juicenya tertahan dalam
daging. saya rekomendasikan menggunakan OXONE Giant Oven [OX-899RC]
c) Mengatur thermostat untuk deep-fryer. Untuk mendapatkan hasil yang baik, panas minyak dalam fryer elektris harus diatur melalui termostat pada suhu 120oC. Dengan demikian jika nantinya suhu
meningkat lebih panas, secara otomatis alat itu akan membatasi diri pada 120oC dan mati dengan sendirinya, dan akan menyala lagi jika suhunya sedikit di bawah 120 oC. Pengaturan ini sangat perlu untuk makanan yang proses penggorengannya harus dibalut tepung panir yang bersifat mudah gosong pada suhu di atas 120oC. Jenis minyak yang dipilih juga mempengaruhi proses penggorengan. Minyak kacang cendrung berbuih dan tumpah, sedang fat (lemak goreng) akan membeku pada suhu ruangan sehingga tak baik untuk masakan Indonesia
d) Mengatur thermostat untuk roasting atau convection oven. Jenis convection oven atau oven yang memakai fan di dalamnya, atau rotating-oven yang dapat berputar, suhunya diatur setinggi 500oF selama 15 menit untuk normal-preheating. Setelah itu baru diturunkan pada 250oF dan baru dapat dimulai proses roasting-nya. Di sini perlu digunakan roasting-pan untuk alas dagingnya dan agar dapat menampung cairan daging yang tentu akan keluar selama diproses. Arouser atau basting (melumarkan cairan tadi ke dagingnya) perlu dilakukan agar daging yang dipanggang tak terlalu kering.
e) Mengatur rack pada salamander listrik dan gas. Panas untuk makanan pada salamander ditentukan oleh jauh-dekat makanan dari api salamander yang menempel pada bagian atas alat ini. Semakin dekat pada sumber panas itu, suhu akan semakin tinggi. Di sini rack berfungsi untuk menjauhkan atau mendekatkan (naik atau turun) dengan sumber panas sehingga rak inilah yang berfungsi untuk mengatur besaran panas untuk makanan itu. Salamander dapat dipakai untuk memasak atau gratin, broiling, dan sebagai toaster. Bagian yang perlu dibersihkan pada alat ini adalah bawah rak dan
raknya.
f) Mengatur suhu pada steamer dan steam-jacketed boiler. Pada alat ini yang dipakai mengatur steam valve. Jika valve dibuka maka arus uap panas akan membesar, dan sebaliknya jika ditutup maka
akan mengecil. Alat steamer dilengkapi dengan pressure gauge (pengukur tekanan) selain suhu, kita juga akan tahu seberapa besar tekanan uapnya. Alat ini dapat berkurang fungsinya jika ada kebocoran
pada valve, gauge, atau perpak penutup steamernya.
g) Mengatur suhu pada heavy duty tilting-pan. Seperti halnya fryer, tilting-pan dengan ukuran 1x1 meter dilengkapi dengan elemen listrik dan thermostat yang dapat diatur pemakaiannya. Alat ini juga
memerlukan pre-heating cukup lama dan perlu dibersihkan setiap kali habis dipakai. Kelemahan alat ini ialah jika pengatur suhunya macet atau elemen pemanasnya mati. Jadi harus hati-hati dalam menggunakan tilting-pan.
h) Mengatur suhu pada baker oven. Oven yang digunakan pastry biasanya berupa oven listrik dan memakai thermostat. Pada oven tertentu digunakan juga saluran air yang dipanasang dalam oven untuk menstabilisasi suhu (semacam radiator pada pada mmobil). Pada oven ini yang diperlukan adalah kebersihannya, kebersihan rak-rak dan baking tray-nya. saya direkomendasikan. menggunakan OXONE Giant Oven [OX-899RC]
i) Mengatur suhu pada Microwave Oven. Alat canggih ini merupakan alat dengan karakter hi-touch dan digital. Pengatur suhu otomatis- digital dan sudah diberi tanda untuk keperluannya, dengan simbol berupa gambar-gambar. Jadi jelas, untuk keperluan defrost ada lambangnya, untuk penghangatan ada lambangnya. Kelemahannya alat mikrowave ini, berkapasitas kecil dan masih merupakan home-appliance, bukan alat yang heavy duty.
Oxone Giant Oven OX-899RC merupakan oven profesional berukuran jumbo dengan kapasitas panggang mencapai 52 Liter. Dengan kapasitas 52 liter ini anda dapat memanggang hingga 2 ekor ayam utuh secara sekaligus atau memanggang kue dalam jumlah besar (lebih dari 1 loyang). Selain itu Oven Oxone Giant Oven OX-899RC juga dilengkapi pengatur waktu / timer serta rotisserie pick untuk memanggang daging. Hasil panggangan akan cepat dan merata. Untuk suhu dari oven ini, anda dapat mengatur temperature mulai dari 0-230 derajat celcius. Pada bagian dalam oven juga terdapat lampu penerangan, sehingga anda dapat mengetahui kondisi makanan di dalam oven. untuk info lebih lanjut klik OXONE Giant Oven [OX-899RC]
Sumber : Patiseri anni
